Cos’è la liofilizzazione

Frutta e verdura liofilizzate?

La crioessiccazione o liofilizzazione è un metodo di conservazione altamente tecnologico

Come si liofilizzano verdura e frutta?

Tramite congelamento, sublimazione ed essiccazione viene eliminata l’acqua dagli alimenti, principale responsabile dello sviluppo di batteri.

Questo consente il mantenimento di verdura e frutta per anni, senza utilizzo di conservanti.

Gli alimenti liofilizzati vengono classificati come minimamente processati, in quanto subiscono un minima trasformazione senza aggiunta di coloranti, stabilizzanti, aromi, edulcoranti o addensanti.

Alimenti freschi vs crioessiccati

La liofilizzazione è la miglior alternativa possibile al fresco.

Un alimento crioessiccato

• Ha una shelf life di almeno due anni
• Ha lo stesso quantitativo di fibre del fresco
• Contiene fino al 90% di vitamine e minerali
• Mantiene i polifenoli
• È un mezzo intelligente per aumentare l’assunzione quotidiana di antiossidanti
• Non deve essere refrigerato

Un alimento crioessiccato in polvere

• Facilita l’assimilazione dei nutrienti perché le fibre sminuzzate son più veloci da assorbire
• 100 gr di polvere liofilizzata equivalgono a 1 kg di fresco e stanno in una tasca

Sostenibilità

Secondo la FAO, nel mondo il 45% di frutta e verdura viene gettato prima di essere mangiato.

Nella grande distribuzione come a casa, gli alimenti giunti a maturazione, se non consumati vengono buttati via.

Frutta e verdura liofilizzate si conservano fino a 24 mesi.

• Zero scarti
• Emissioni di trasporto ridotte