Cos’è la liofilizzazione

La liofilizzazione è anche conosciuta come crioessiccazione (in inglese freeze-drying) perché funziona tramite congelamento, sublimazione ed essiccazione sottovuoto. 

Con questo processo viene eliminata l’acqua dagli alimenti, la principale responsabile dello sviluppo di batteri. 

La crioessiccazione è, quindi, un metodo affidabile e sicuro per preservare prodotti sensibili all’acqua e all’ossigeno come verdura e frutta fresche.

Con l’essiccazione a -40° i valori nutrizionali e le caratteristiche organolettiche rimangono simili a quelli degli alimenti freschi e di gran lunga superiori a quelle ottenute con tutte le altre tecniche di conservazione.

Nel 2001 uno studio pubblicato sulla rivista “Food Research International” ha confrontato le qualità nutrizionali di frutta liofilizzata e frutta fresca, confermando che quella liofilizzata aveva mantenuto intatti i nutrienti, compresi vitamine e sali. 

Nel processo di crioessiccazione restano invariati anche i polifenoli e gli antiossidanti.

Vantaggi e benefici di frutta e verdura crioessiccate

• 100 gr di liofilizzato = 1 kg di fresco
• nutrienti ultra concentrati
• lunga conservazione 
• 100% di fibre
• oltre al 90% di micronutrienti
• facilmente trasportabili
• si conservano fuori frigorifero
• non contengono conservanti, coloranti, additivi, addensanti
• senza aggiunta di zuccheri
• zero scarti
• niente sprechi

Mantenendo gran parte delle loro caratteristiche nutrizionali frutta e verdura liofilizzate sono un aiuto pratico e facile per assumere le dosi quotidiane di vitamine, antiossidanti e minerali senza avere sempre a portata di mano alimenti freschi e di stagione.