La crioessiccazione o crioessiccamento (in inglese freeze-drying) è un processo di liofilizzazione che permette di eliminare l’acqua dalle sostanze organiche tramite congelamento ed essiccazione sottovuoto col minimo deterioramento possibile della loro struttura e composizione.
Questo permette di mantenere pressoché intatto il contenuto di nutrienti, vitamine e fibre e di allungare naturalmente la shelf life degli alimenti rendendoli la miglior alternativa possibile a quelli freschi.
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